Які продукти знадобляться?
- Яловичина 1 кг (м’якість, можна взяти ошийок)
- Копчено-варена груднинка 120 г
- Цибуля 400 г
- Морква 300 г
- Часник 6 зубчиків
- Вино червоне сухе 400 мл
- Вода гаряча або бульйон 300-400 мл
- Борошно 1 столова ложка з гіркою
- Томатна паста 1 столова ложка
- Сіль 1/2 чайної ложки
- Цукор 1/2 чайної ложки
- Перець чорний 10 горошин
- Лавровий лист 2-3 штуки
- Вершкове масло 20 г
- Шампіньйони 400 г
Приготування
- Спочатку потрібно порізати м’ясо та овочі. Груднинку ріжте на дрібні шматочки, а яловичину на кубики середнього розміру. Цибулю поріжте на середні кубики, моркву – на великі, а часник пропустіть через прес або натріть на дрібній терці.
- На суху сковорідку покладіть шматочки груднинки та витопіть з них жир. Після того самі шматочки вийміть, а на жиру обсмажте з усіх боків м’ясо до рум’яної скоринки. Обсмажені шматочки м’яса перекладіть у каструлю з товстим дном, а на сковорідку з жиром відправте смажитися цибулю та моркву.
- Коли овочі стануть м’якими, додайте у сковорідку перець, половину маси натертого часнику, борошно та муку. Все перемішайте й кілька хвилин готуйте. Це — основа соусу. Потім налийте червоного вина та, помішуючи, дайте йому частково випаруватися.
- Готовий соус влийте у каструлю до м’яса. Поставте каструлю на маленький вогонь, додайте гарячу воду або бульйон та тушкуйте м’ясо у соусі 2 години.
- За 15 хвилин до закінчення тушкування покладіть до м’яса смажені шампіньйони. Для смаження грибів їх спочатку потрібно порізати навпіл, якщо вони середнього розміру, а потім викласти на дуже гарячу сковорідку з малою кількістю рослинної олії. Після того, як вони підрум’яняться, додайте вершкове масло, а на при кінці залишки часникової маси.
- Після поєднання м’яса та грибів додайте у каструлю сіль, цукор та лавровий лист.