Головне — дотриматися всіх вимог рецепта.
Інгредієнти
- Дріжджі сирі – 30 г
- Молоко тепле – 400 мл
- Цукор – 200 г
- Борошно просіяне – 1 кг
- Подрібнений мигдаль – 150 г
- Сіль – 10 г
- Суміш спецій (кориця, ваніль, мускатний горіх та т.і.) – 1 ч.л
- Масло вершкове – 400 г (82% Важливо!)
- Журавлина – 250 г
- Родзинки – 250 г
- Цукати – 150 г
- Ром – 150 мл
- Фундук або мигдаль – 200 г
- Цедра одного апельсин
- Масло вершкове розтоплене для змащування – 200 г
- Цукор – 100 г, цукрова пудра – 400 г для посипання
Приготування
- Краще за все скористатися кухонним комбайном для замішування тіста. Спочатку залийте теплим (!) молоком дріжджі. Потім додайте цукор, сіль, спеції, мигдаль та борошно. В результаті у вас вийде дуже щільне та цупке тісто. Але потім прямо на нього накладайте м’яке масло порціями і поступово руками вмішуйте його.
- Після того покладіть тісто на стіл та трохи розкачайте його. На поверхню викладіть суміш журавлини, родзинок та цукатів, яку приблизно годин 8-10 до того витримували у ромі. Рідина не повинна попасти у тісто!
- Додайте також подрібнені горіхи та цедру апельсина. Вмішайте цю суміш у тісто, сформуйте з нього кульку, а потім злегка розкачайте та розділіть на 4 рівні частини. З кожної сформуйте штолен, загортаючи тісто з обох боків до центру. Покладіть на застелене пергаментом деко, а краще у форму за розміром штолена.
- Випікайте 45 хвилин при 175 °C у режимі конвекція. Важливо не пересушити кекс.
- Після того гарячий штолен щедро змастіть розтопленим маслом, спочатку посипте цукром, а потім рясно — цукровою пудрою. Коли кекси повністю охолонуть покладіть їх у харчові пакети, які запакуйте так, щоб до виробів не поступало повітря. Витримайте таким чином штолен протягом 1 тижня при t +5…+8°.