А ще важливу роль грає соус, яким салат заправляють. Продукти просочуються ним й стають напрочуд соковитими та пікантними.
Продукти
- Яловичина відварена – 400 г
- Солодкий перець – 150 г
- Гострий перець – 20 г
- Квасоля консервована – 250 г
- Горошок консервований – 250 г
- Цибуля зелена – 30 г
- Кінза – 30 г
- Волоські горіхи – 70 г
- Чорний молотий перець – 0.5 чайної ложки
Соус:
- Рослинна олія – 170 г
- Часник, пропущений через прес – 10 г
- Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
- Гірчиця не гостра – 30 г
- Яєчний жовток – 2 штуки
- Сіль – 0.5 чайної ложки
- Цукор – 0.5 чайної ложки
Для маринування цибулі:
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Сіль – 0.5 чайної ложки
- Цукор – 0.5. чайної ложки
- Оцет – 2 столові ложки
Приготування
- Завжди такий салат починають готувати з маринування цибулі. Краще взяти червону, почистити її та нарізати на чверть кільця. Сіль, цукор та оцет змішайте та залийте цим цибулю. Руками “помасажуйте” та відставте маринуватися, поки будете готувати сам салат.
- Для салату “Тбілісі” важливо взяти саме яловичину. Щоб м’ясо не було сухим, його потрібно покласти в окріп, варити до готовності, але підсолити зовсім трохи потрібно за 10 хвилин до закінчення.
- Охолоджене м’ясо наріжте тонкими смужками. Так само поріжте на смужки солодкий перець, заздалегідь почищений від насіння. Також поріжте дуже дрібно почищений гострий перець. Подрібніть до середнього розміру волоські горіхи. Зелену цибулю та кінзу поріжте.
- Квасолю та горошок промийте та добре відцідіть, а ще краще просушіть їх центрифугою.
- Змішайте всі складники між собою.
- Приготуйте соус. У високий посуд налийте рослинну олію, додайте складники та блендером зробіть соус.
- Відцідіть мариновану цибулю та додайте до салату. Переш ніж у салат покласти соус, важливо всі складники ретельно перемішати, інакше потім вже так не вийде.
- Заправте соусом та подавайте на стіл.