Вам знадобиться:
- 150 г печива з лимонним присмаком;
- 80 г вершкового масла.
Для начинки:
- 450 г м’якого сиру;
- 200 мл жирних вершків;
- 80 г цукру;
- 50 мл води;
- 60 г цукрової пудри;
- 1 яєчний жовток;
- 1 лайм;
- 2 ст.лож. з гіркою желатину.
Печиво підійде будь-яке пісочне, бажано, щоб було з лимонним присмаком. Вершкове масло купуйте з найбільшим відсотком жирності. Дістаньте його з холодильника завчасно, щоб підігрілося до кімнатної температури.
Печиво розкришіть, пересипте у глибоку місткість і перемішайте з розм’яклим вершковим маслом. Перекладіть у роз’ємну форму, вистеливши пергаментом, розрівняйте й трішки утрамбуйте. Поставте до холодильника.
Тепер беріться до приготування начинки. Вершки мають мати жирність 33-35%. Сир має бути м’яким, без жодних домішок. Відділіть жовтки від білків. Лайм промийте під струменем гарячої води й промокніть паперовим рушником.
Желатин залийте 50 мл охолодженої кип’яченої води. Відставте, щоб набряк. Можливо, у вашого желатину інша інструкція з приготування, то робіть так, як написано. Цедру лайма натріть на тертушці. З плоду вичавіть сік.
М’який сир з’єднайте з цукровою пудрою, влийте сік і всипте цедру лайма. Збийте масу міксером на низькій швидкості до однорідності. У каструльку налийте воду, додайте цукор і зваріть сироп. Допоки він готується, збийте жовтки до світлої маси. Продовжуючи збивати, вливайте тонкою цівкою гарячий сироп. Продовжуйте збивати. Маса має побіліти.
Желатин прогрійте на повільному вогні до повного розчинення. Маса ні в якому разі не повинна закипіти. Окремо збийте вершки до міцної стійкої піни. Постійно перемішуючи, влийте розігрітий желатин до сирної суміші. Додайте жовтки й змішайте міксером.
Легенько підмішайте збиті вершки силіконовою лопаткою. Має вийти пишна міцна маса. Викладіть її на основу з печива, розрівняйте й поверніть до холодильника на 3-5 годин. Дістаньте застиглий торт. Обережно зніміть кільце. Прикрасьте до свого смаку.