Вам знадобиться:
- 500 г сала;
- 100 г солі;
- 1 дрібка червоного меленого перцю;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
- 5 зубців часнику;
- 4 лаврових листки.
Зі шматка сала гострим ножем зішкребіть сліди обпалювання туші, але шкірочку повністю знімати не потрібно. Спеції можете використовувати, як вказано в рецепті або ті, що вам більше подобаються.
Поріжте сало на шматки й обваляйте їх у мисочці, в яку насипте сіль. Далі виваляйте у суміші перців. Можете їх втерти. Часник обчистьте й поділіть на часточки. Проробіть у салі отвори ножем і засуньте в них часничок. Перекладіть сало лавровим листом і залиште на 2 години, щоб трішки промаринувалося. Накрийте рушничком.
Коли все буде готово, перекладіть шматочки сала в поліетиленовий пакет. Ретельно зав’яжіть його, щоб усе було герметично або скористайтеся пакетом для заморожування. Опустіть у каструлю з холодною водою і поставте на вогонь.
Коли закипить, вогонь зменште до мінімуму і варіть на невеликому вогні протягом години. Коли вимкнете плиту, сало залиште холонути, не витягаючи з води. Згодом перекладіть у холодильник, щоб настоялося.
Перед подачею змийте сіль та спеції й наріжте сало на шматочки. Не використовуйте для приготування залежале сало, інакше готовий продукт матиме неприємний смак. Таким же чином можна готувати жирну грудинку, тоді в салі будуть прожилки м’яса.
У продажу є спеції для сала. Можете скористатися ними. Але кращим смак буде, якщо скористаєтеся тим, що вказано в рецепті. Це вже перевірено часом. Сіль беріть великого помелу. Зменшувати кількість солі не можна, бо вийде несмачно. Зберігати готовий продукт треба у фользі.