Вам знадобиться:
- 180 г борошна;
- 75 г вершкового масла;
- 70 г сметани;
- 1 яйце;
- 1 ст.лож. цукру;
- 1 ч.лож. ванільного цукру;
- 0,5 ч.лож. розпушувача;
- 0,2 ч.лож. солі.
Охолоджене вершкове масло наріжте невеликими кубиками. Складіть у миску, в якій замішуватимете пісочне тісто. Додайте звичайний цукор і ванільний. Борошно змішайте з сіллю та розпушувачем. Просійте крізь сито.
Борошно висипте у масло. Перетріть масу руками, щоб утворилися крихти. Додайте сметану й відділений від білка жовток яйця. Акуратно перемішайте тісто, збираючи крихти довкола сметани й жовтка. Довго вимішувати не можна, бо від тепла рук масло розтопиться, і втратиться пісочна структура.
Сформуйте з тіста кульку, загорніть її у харчову плівку й перекладіть до холодильника приблизно на 2 години. Після цього можете діставати й готувати, за власним бажанням, або пісочне печиво, або пиріг із будь-якою начинкою.
Дуже важливо не змішати всі компоненти до однорідності. В структурі тіста мають добро проглядатися вкраплення жовтка, масла, сметани. Тільки в цьому разі випічка буде повітряною і не сильно крихка.
Вимішуючи пісочне тісто, особливих зусиль не докладайте. Навпаки робіть рухи, неначе перетираєте між долонями. Коли ж додасте сметану та жовток, переходьте до збирання крихт докупи довкола цих двох компонентів.
Якщо зробите все правильно, отримаєте дуже податливе під час розкочування тісто. І коли переноситимете його у форму, воно не порветься.