Окрім продуктів потрібні формочки для випікання розміром 12,5 см х 3,5 см та розігріта духовка до температури 150° C.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно просіяне 750 г
- Вода 250 мл
- Яйця 1 штука
- Смалець 300 г
- Вершкове масло 150 г
- Сіль 1,5 чайної ложки
Для начинки:
- М’якість, зрізана з курячих стегон 750 г
- Цибуля ріпчаста 250 г
- Морква 150 г
- Селера стебла 100 г
- Цвітна капуста 200 г
- Золений горошок заморожений 200 г
- Часник 30 г (приблизно 10 зубчиків)
- Вино біле сухе 50 г
- Борошно 70 г
- Вершки 500 мл
- Вода 500 мл
- Вершкове масло 50 г
- Соняшникова олія для смаження
Приготування
- Для приготування тіста важливо, щоб продукти були з холодильника, а масло та смалець — з морозильника.
- Добре збийте яйце з сіллю та водою. У просіяне борошно натріть на великій терці заморожений смалець та масло. Перемішайте до крихти лопаткою, після чого додайте рідку суміш та замісіть тісто спочатку лопаткою, а потім руками, але швидко, так, щоб руки мінімально контактували з ним. Загорніть тісто у плівку та відправте у холодильник.
- Нарізану дрібними шматками м’якість курячих стегон обсмажте у сковорідці з олією до золотистої скоринки, після чого перекладіть м’ясо в інший посуд, а на його місце покладіть спочатку масло, а потім дрібно нашатковані цибулю, селеру та моркву. Смажте, помішуючи, 5 хвилин.
- Часник наріжте якомога дрібно. Додайте його до овочів та смажте 1 хвилину. Потім влийте вино й тушкуйте до поки рідина не випарується.
- Тепер поєднайте засмажку з м’ясом та дрібними суцвіттями цвітної капусти. Всипте борошно та влийте воду й вершки. Готуйте, помішуючи, до загущення, а на при кінці додайте заморожений горошок, посоліть, поперчіть.
- Дайте начинці добре та швидко охолонути.
- Охолоджене тісто наріжте на 10 частин, а потім кожну ще розріжте на 2 не рівні частини. Кожну розкачате у коржі: більшу — діаметром завбільшки форми на висоту бортів, а меншу — діаметром верхньої частини форми.
- Тепер більші коржі розкладіть на дно та борти форми, покладіть по 200 г начинки та накрийте меншим коржем наче кришкою. Зробіть по центру 4 розрізи та змастіть збитим яйцем поверхню пирога.
- Відправляйте у духовку на 1 годину 15 хвилин.