Вам знадобиться:
- 100 г борошна;
- 100 г вершкового масла (+10 г для форми);
- 100 г гіркого шоколаду;
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- 15 г ванільного цукру;
- 11 г розпушувача;
- 50 мл сиропу;
- 1 дрібка солі.
Для мусу з темного шоколаду:
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл сиропу;
- 200 г темного шоколаду;
- 200 г жирних вершків;
- 8 г желатину.
Для мусу з молочного шоколаду:
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл сиропу;
- 200 г молочного шоколаду;
- 200 г жирних вершків;
- 8 г желатину.
Для мусу з білого шоколаду:
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл молока;
- 200 г білого шоколаду;
- 200 г жирних вершків;
- 8 г желатину.
Починайте з приготування бісквіта. В яйцях відділіть білки від жовтків. У сотейнику розтопіть вершкове масло з шоколадом на дуже повільному вогні або поставте на водяну баню. Постійно помішуйте.
Жовтки збийте, додавши ванільний цукор. Продовжуючи збивати, тонкою цівочкою влийте шоколадно-вершкову суміш. Борошно змішайте з розпушувачем і додайте до тіста. Білки з цукром та сіллю збийте окремо, щоб вийшла стійка піна. Акуратно перекладіть її в тісто. Обережно, щоб білки не осіли, перемішайте.
Роз’ємну форму 26 см вистеліть пергаментом, змастіть маслом. Заповніть тістом. Випікайте за температури 160 градусів протягом 30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку відчиняти не можна, щоб бісквіт не осів. Коли прохолоне, зріжте верхню кірочку.
Форму вистеліть чистим аркушем пергаменту, перекладіть туди бісквіт. Наростіть бортики за допомогою цупкого поліетилену. Можете використати файл чи спеціальні смужки для кондитерів.
Тепер переходьте до темного мусу. Желатин залийте холодною водою, щоб набубнявів. У сотейнику змішайте темний шоколад, вершкове масло, сироп (вишневий або лікер). Розтопіть на повільному вогні. Желатин відтисніть від залишків рідини й перекладіть до загальної маси. Перемішуйте, допоки він не розчиниться. Залиште на 10 хвилин.
Вершки збийте і змішайте з шоколадною сумішшю. Перемішайте. Залийте зверху бісквіт і відправте до холодильника на 30 хвилин.
Повторіть процедуру з молочним шоколадом. А коли й цей шар застигне, приготуйте шар із білим шоколадом. Замість сиропу туди влийте молоко. Коли й цей шар схопиться, зніміть борти й плівку. Можете подавати торт у такому вигляді або прикрасьте до свого смаку.