Від пельменів слимбаки відрізняються тістом – тут потрібне дріжджове, а ще застосуванням грибної підливки.
Вам знадобиться:
- 500 г борошна;
- 175 мл води;
- 75 мл молока;
- 1 велике яйце;
- 7 грамів сухих дріжджів;
- олія, сіль до смаку.
Для начинки:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 1 дрібка копченої паприки;
- 1 дрібка солі;
- 1 дрібка чорного меленого перцю.
Для підливки:
- 200 г шампіньйонів;
- 500 мл води;
- 1 цибулина;
- 2 ст.лож. сметани;
- сіль, перець.
У глибокій мисці розмішайте сухі дріжджі з цукром. Влийте туди злегка підігріте молоко. Вода має бути кімнатної температури. Спочатку влийте 75 мл рідини. Перемішайте. Суміш має стати однорідною. Залиште в теплому місці. Дочекайтеся, допоки на поверхні з’явиться шапочка. Це значить, що дріжджі підійшли.
Поставте пательню на середній вогонь. Спочатку додайте цибулину, обчищену та нарізану дрібними кубиками. Смажте, постійно перемішуючи, допоки цибуля не стане прозорою. Тоді всипте подрібнені гриби. Присипте сіллю й трішки потушкуйте. Долийте воду. Дайте підливі закипіти й заберіть із плити.
Фарш зі свинини чи будь-якого іншого м’яса посоліть, додайте чорний мелений перець та копчену паприку. Добре вимішайте руками.
Дріжджову масу перелийте у велику миску. Вбийте яйце, влийте олію, посоліть і долийте 100 мл води. На цей раз вона має бути теплою. Перемішайте й починайте потроху додавати просіяне борошно.
Коли маса стане густою, починайте замішувати руками. В процесі влийте олію. Так тісто стане еластичним й не липнутиме до рук. Накрийте готовий ковбик рушником і дайте настоятися пів години обов’язково у теплому місці.
До прохололої грибної підливи влийте сметану й перемішайте. Коли тісто достатньо підійде, розкачайте його пластом завтовшки в 1 см. Розріжте навпіл. На кожну половинку викладіть фарш по всій поверхні. Скрутіть рулет. Добренько защипніть шов. Наріжте рулет на шматочки.
Викладайте слимбаки у грибну підливу. Зважте, що вони не повинні торкатися один одного. Проваріть 15 хвилин на повільному вогні. Каструлю обов’язково накрийте кришкою і не відкривайте у процесі. Готові вироби діставайте шумівкою та викладайте на тарілку. Полийте підливкою та притрусіть свіжою зеленню.