Вам знадобиться:
- 60 г вершкового масла;
- 120 г борошна;
- 60 г цукрової пудри;
- 1 дрібка солі;
- 1 жовток.
Для макового шару:
- 200 г маку;
- 1 білок;
- 3 ст.лож. цукру;
- 1 дрібка солі.
Для сметанного шару:
- 300 г сметани;
- 1 яйце;
- 1 ст.лож. крохмалю с гіркою;
- 10 г ванільного цукру;
- 3 ст.лож. цукру.
Починайте приготування тришарового тортика з пісочної нижньої частини. Для цього просійте борошно разом із цукровою пудрою крізь сито. Посоліть суху суміш. Дістаньте з морозилки брусочок масла. Швидко натріть на тертушці. Весь час при цьому обвалюйте його в борошняній суміші.
В яйця відділіть білок від жовтка. Жовток додайте в отриману масу і швиденько замісіть тісто. Чим менше буде контакту холодного масла з теплими руками, тим хрусткішим вийде корж у торті. Ковбик тіста загорніть у харчову плівку і покладіть до морозилки на пів години.
Тим часом беріться до приготування другого шару. Мак висипте у каструльку й залийте окропом. Рідина має бути вище рівня маку десь на 2 см. Поставте на вогонь. Варіть близько 15 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб зійшла зайва рідина.
До маку додайте цукор і перетріть суміш блендером, щоб посвітлішала. Влийте яєчний білок. Це потрібно для того, щоб маковий шар добре тримався купи. Ретельно перемішайте.
Дістаньте тісто з морозилки й швиденько розкачайте скалкою круглий пласт. Виріжте ідеальне коло діаметром 18 см за допомогою форми для торта. Викладіть дно форми фольгою. Змащувати жиром не потрібно. Наколіть виделкою корж у багатьох місцях. Випікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів 10 хвилин.
Дістаньте. Змастіть внутрішні боки форми вершковим маслом. Викладіть макову начинку. Розрівняйте. Зверху додайте сметанний шар. Для нього сметану 20% змішайте з ванільним цукром, звичайним цукром, яйцем та крохмалем.
Поверніть форму в духовку. Температуру знизьте до 160 градусів. Запікайте близько 30 хвилин. Торт має холонути прямо у формі. Лише тоді зніміть її, наріжте на порції та подавайте до чаю.