Вам знадобиться:
- 1 яєчний жовток;
- 550 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 7 г сухих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 120 г цукру;
- 2 яйця;
- 1 дрібка солі;
- 1 дрібка ваніліну.
Дістаньте яйця, молоко та масло з холодильника завчасно. Коли почнете замішувати тісто, вони мають набути кімнатної температури. У миску, в якій будете робити віденське тісто, всипте дріжджі. Від загальної маси цукру відберіть 1 велику ложку й змішайте з дріжджами.
Влийте трішки теплого молока. Перемішайте. Додайте дві ложки борошна. Ще раз перемішайте масу, накрийте плівкою і відставте на 40 хвилин. На холод виносити не потрібно. Нехай стоїть у теплі.
Тим часом вбийте в мисочку яйця, досипте решту цукру, ванілін, сіль. Перемішайте до однорідності. Зазирніть до опари. Якщо піднялася, влийте яєчну суміш та додайте розтоплене вершкове масло. Воно не повинно бути надто гарячим.
Влийте решту теплого молока. Перемішайте. Починайте додавати борошно частинами, щоразу розмішуючи тісто. Коли стане надто густим, приступайте до замішування руками. Готовий ковбик покладіть у миску, яку попередньо змастіть олією.
Накрийте харчовою плівкою. Залиште в кімнаті підійматися на 3 години. Через кожну годину підходьте до тіста, обминайте й знову накривайте поліетиленом. Готове тісто розділіть на дві рівні частини.
Кожен шматочок розділіть на 12 рівних частинок. Скачайте з них кульки. Накрийте плівкою. Витягайте по одній заготовці. Кладіть на середину начинку, формуйте пиріжки. Викладайте відразу на деко, вистелене пергаментом.
Коли всі вироби будуть зроблені, накрийте плівкою і витримайте близько 40 хвилин. Дочекайтесь, поки підійдуть, і змастіть яєчним жовтком. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 25 хвилин.