Фарш на котлети зробити нескладно. Береться м’ясо без кісточок, ріжеться на шматочки й пропускається крізь м’ясорубку. Далі – справа за домішками, які можуть як покращити смак готової справи, так і зіпсувати її.
Безпрограшним варіантом є чорний мелений перець. З такою добавкою ваші котлети завжди вийдуть смачними, дарма з якого виду м’яса ви накрутили фаршу. Головне – щоб приправи не було занадто багато.
Коріандр, паприку та майоран можете додавати до фаршу сміливо – не зіпсуєте. Суміш паприки з майораном теж вітається.
Суміш перців також підходить до котлетної справи. Знову ж таки, стежте за мірою, щоб не вийшло занадто гостро. Корицю дозволяється класти тільки якщо фарш зроблено з курячого чи свинячого м’яса.
Свинина дуже добре полюбляє зіру. Але це вже для справжніх гурманів. Яловичині більше пасує куркума чи сушений базилік. І обов’язково має бути присутній мелений часничок. Курку можна поєднувати з каррі. До баранини можете сміливо додавати імбир, розмарин, шавлія.
З мускатним горіхом слід поводитися дуже обережно. Якщо є бажання додати, то лише малюсіньку дрібку, оскільки спеція доволі ароматна, і може зіпсувати, а не покращити смак котлет.
Перекручуючи м’ясо на фарш, не здумайте додавати хмелі-сунелі. Спеція не підходить для жодного з видів м’яса. Переб’ють котлетний аромат і духмяні трави. Тож відкладіть їх для іншої страви. Для котлет вони не знадобляться.