Вам знадобиться:
- 6 яєць;
- 200 г цукру;
- 2 ч.лож. соди;
- 350 г меду;
- 60 мл олії;
- 370 г борошна;
- 150 г волоських горіхів.
Для масляного крему:
- 300 г чорносливу;
- 160 мл червоного вина;
- 35 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г вареного згущеного молока.
Для сметанкового крему:
- 600 г жирної сметани;
- 120 г цукрової пудри;
- 50 г бісквітних крихт.
Для приготування торта “Пікова дама” змішайте у глибокій мисочці яйця, мед, цукор, соду. Збивайте міксером на швидкості трішки вищій за середню близько 12 хвилин. Маса має стати світлішою та набути пишності.
Влийте олію та всипте борошно. На найнижчій швидкості міксера перемішайте суміш до однорідності – близько 1 хвилини. Тісто має вийти рідкуватим – як густа сметана. Форму 28х36 см вистеліть пергаментом. Вилийте половину тіста. Розрівняйте по поверхні рівномірно.
Присипте поверхню половиною волоських горіхів, які попередньо подрібніть так, щоб залишилися часточки. Випікайте у режимі Верх-низ без конвекції 15 хвилин. Температура має бути 175 градусів. Розріжте корж на дві рівні частини. Таким же чином спечіть другий корж із залишків тіста та горіхів.
Чорнослив залийте червоним вином і присипте цукром. Поставте на плиту. Коли закипить, варіть під кришкою 5-6 хвилин на повільному вогні. Половину плодів витягніть без вина. Решту розбийте блендером разом із рідиною до однорідної маси.
Для крему викладіть вершкове масло кімнатної температури, нарізане на шматочки у мисочку. Збивайте його блендером близько 5 хвилин, щоб маса стала світлою та пишною. Не припиняючи збивати, додавайте до масла варену згущівку по одній ложці. Вона теж повинна бути кімнатної температури.
Додайте до збитої маси пюре з чорносливу, яке має на цей момент уже охолодитися до кімнатної температури. Відкладіть 4 ложки крему для оформлення. Покладіть медовий корж горіхами догори. Викладіть на нього масляний крем. Накрийте другим коржем горіхами донизу. Притисніть руками, щоб конструкція з’єдналася.
Сметану змішайте з цукровою пудрою та збивайте міксером до повного розчинення цукру кілька хвилин. Додайте відкладений чорнослив, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Перемішайте крем лопаткою та розділіть на 2 частини.
Збирайте торт у кулінарній рамці. Викладіть корж горіхами донизу. Змастіть половиною сметанкового крему. Далі додайте конструкцію з вершковим кремом. Намастіть другою частиною сметанкового крему.
Викладіть останній корж горіхами догори. Намастіть тонким шаром масляного крему. Присипте бісквітною крихтою. Затягніть верх торта харчовою плівкою. Поставте до холодильника на 10 годин. Після цього можете нарізати торт “Пікова дама” й подавати до столу.