Вам знадобиться:
- 1 л молока;
- 200 г сметани;
- 3 яйця;
- 1 ч.лож. солі.
Молоко й сметану для домашнього сиру беріть із найбільшим відсотком жирності. Звісно, найкраще скористатися домашніми коров’ячими продуктами. Але якщо робитимете сир із магазинних аналогів, у вас все вийде.
Молоко перелийте в каструлю і поставте на плиту. Яйця вбийте в мисочку, додайте сметану й виделкою чи вінчиком збийте до однорідної маси. Коли молоко закипить, влийте в нього яєчно-сметанну суміш тоненькою цівочкою, при цьому постійно перемішуючи.
За бажанням можете додати до сиру будь-які добавки – зелень чи улюблені приправи. Молоко має почати згортатися. Спочатку з’являться невеликі пластівці. Залиште, нехай прокипить 5 хвилин на слабкому вогні. Масу постійно перемішуйте лопаткою.
Поступово маса в каструлі розділятиметься на грудочки та сироватку. Рідина буде не жовтою, яка виходить під час приготування кисломолочного сиру, а біла й непрозора. Якщо хочете, щоб сир вийшов твердіший, залиште на вогні ще на 5 хвилин. Якщо потрібен м’який, то досить варити.
Візьміть сито чи друшляк невеликого розміру, щоб шматочок сиру вийшов не як млинець, а товстіший. Виставте у миску. Вистеліть марлею, склавши її у кілька шарів. Перелийте вариво. Сироватку, яка виділиться, не виливайте – згодом використаєте для приготування інших страв.
Утрамбуйте сир, загорніть кінці марлі вгорі. Поставте вантаж – хоча б і банку з водою. Дочекайтеся, допоки маса прохолоне, і поставте її до холодильника на 8 годин. Після цього конструкцію витягніть.
Розгорніть сир. Він має бути пружним і легко різатиметься. Отримаєте близько 350 г сиру. Він зберігатиметься у холодильнику 5 діб. Тільки треба покласти в місткість, яка щільно закривається.