Кутаби – традиційна страва азербайджанської кухні. Це тонкий пиріжок з прісного тіста з начинкою. Готуються кутаби на пательні. Незважаючи на всю простоту цієї страви, вона виходить дуже смачною, ніжною і апетиною, а готуються кутаби на раз-два.
Необхідні інгредієнти:
для тіста:
- борошно – 200-220 г;
- вода – 120 мл;
- олія – 1 ч.л;
- сіль – дрібка;
- цукор – дрібка.
Для начинки:
- кисломолочний сир – 300 г;
- часник – 1 зубчик;
- сіль за смаком;
- вершкове масло – 30 г + 30 г для змащування.
Спосіб приготування:
Для тіста воду нагріваємо до гарячого стану, але не до кипіння. До гарячої води додаємо сіль, цукор, олію і перемішуємо. Тісто просіюємо і додаємо до неї гарячу воду. Замішуємо тісто. Воно виходить м’яким, еластичним і не липне до рук. Округляємо тісто і накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо “відпочити” на 10-15 хвилин.
До кисломолочного сиру додаємо дрібку солі, м’яке вершкове масло і дрібно нарізаний часник. Якщо ви не любите часник, його можна не додавати. За бажанням до начинки можна додати дрібно нарізану зелень. Начинку ретельно перемішуємо.
Тісто розділяємо на 6 рівних частин. Кожен шматочок розкачуємо у тонкий коржик і викладаємо на одну частину коржика ⅙ всієї начинки.
Закриваємо начинку іншою частиною тіста і скріплюємо краї. Так формуємо всі 6 кутабів.
Смажимо кутаби на сухій пательні з двох сторін до золотистості. Смажити потрібно на середньому вогні, не накриваючи кришкою.
Вже обсмажені кутаби змащуємо вершковим маслом і накриваємо прямо на тарілці кришкою, чи іншою тарілкою та кілька хвилин, щоб вони “пропарилися” і стали м’якими та ніжними.
Смачного!