Хичини – тонкі коржики з тонкого тіста і начинкою, національна страва карачаївців та балкарців. Готується ця страва швидко та з доступних продуктів, а смак у неї виходить неперевершеним. Такі коржики можна зрівняти з грузинськими хачапурі, та все ж це інша страва.
Необхідні інгредієнти:
- кефір – 300 мл;
- сіль – 1 ч.л;
- сода – 1 ч.л;
- борошно – 400 г.
Для начинки:
- кисломолочний сир – 250 г;
- сир твердий – 100 г;
- моцарела – 250 г;
- зелень – пучок.
- вершкове масло для змащування.
Спосіб приготування:
Для приготування тіста потрібно взяти кефір кімнатної температури, або ледь теплий. Додаємо до кефіру сіль, соду і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо до кефіру просіяне борошно і замішуємо тісто. Готове тісто має вийти м’яким, еластичним і злегка липкуватим.
Зверніть увагу, що борошно у всіх різне, якщо тісто буде дуже липке, додайте ще ложку борошна, але не забивайте тісто.
Для приготування начинки змішайте кисломолочний сир з натертим твердим сиром та натертою моцарелою. Також додайте до начинки зелень: кріп, петрушка, зелена цибулю. Зелень потрібно дрібно нарізати і додати до начинки. Все солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.
З вказаних інгредієнтів вийде 5 коржиків, тому поділіть тісто та начинку на 5 частин. Начинку потрібно “згорнути” в кульку.
Шмат тіста розкачуємо у коржик. В центр коржика викладаємо начинку і загортаємо краї так, щоб начинка вся була закрита. Притискаємо руками і ростягуємо, далі розкачуємо качалкою до утворення коржика з начинкою, товщиною 5 мм.
Так робимо з іншими заготовками.
Смажимо коржики на сухій сковороді, вогонь робимо середній. Смажимо коржики до золотистості з двох сторін.
Вже готові коржики щедро змащуємо вершковим маслом.
Смачного!