Вам знадобиться:
- 0,5 кг сала;
- 2 ст.лож. солі;
- 500 мл води;
- 5-7 горошків чорного перцю;
- 3 лаврових листи;
- 1 жменя цибулевого лушпиння;
- 10 зубців часнику.
Щоб приготувати варене сало чи грудинку в лушпинні обирайте шматки зі шкуринкою. Якщо присутній прошарок м’ясця – теж непогано. Вимийте шматочки, промокніть паперовою серветкою та складіть в емальовану каструлю.
Обирайте посуд такого розміру, щоб сало займало половину вмісту. Присипте шматочки сіллю. Покладіть зверху щось важке й залиште на добу. Наступного дня вантаж зніміть, а в каструлю залийте воду.
Додайте перець, лаврушку. Можете, за бажанням, покласти сушену зелень. Всипте цибулеве лушпиння, яке попередньо промийте під краном. Поставте каструлю на вогонь. Дочекайтеся, поки вода закипить.
Після цього вогонь прикрутіть та варіть сало протягом години. Не лякайтеся, що розчин вийшов надміру солоним – сало вбере рівно стільки солі, скільки потрібно. Залиште продукт у розсолі, допоки він не застигне.
Витягніть шматки сала й нашпигуйте зубцями часнику, нарізаними на тоненькі часточки. Якщо ви нарізали сало на шматки, то складіть їх по два докупи так, щоб шкуринка в обох була назовні.
Якщо поклали до каструлі цілий шматок, то загорніть його рулетом та зафіксуйте нитками. Загорніть сало у пергаментний папір чи в фольгу. Відправте на зберігання до морозилки, дістаючи й тонко нарізаючи за потреби.