Для приготування тефтелей нам знадобиться:
- Яловичий фарш – 1.5 кілограма
- Цибуля – 3 штуки (450 грамів)
- Рис – 1 склянка
- Панірувальні сухарі – 1/2 склянки
- Вершки 33% – 3/4 склянки
- Паприка – 1 столова ложка
- Яйця – 2 штуки
- Сушений часник – 1/3 чайної ложки
- Прованські трави – 1 чайна ложка
- Кетчуп – 2-3 столові ложки
- Сіль і перець – за смаком
- Соняшникова олія
- Копчена паприка
- Запашний перець
- Петрушка
Для початку дрібно нарізаємо цибулю. Далі викладаємо її в змащену соняшниковою олією сковорідку й обсмажуємо на слабкому вогні. Періодично помішуємо. У процесі додаємо сіль і перець за смаком.
Тим часом висипаємо рис у каструлю з водою і варимо приблизно 2 хвилини від закипання, щоб він розкрився.
Поки цибуля обсмажується, а рис вариться, беремо половину склянки панірувальних сухарів і додаємо жирні вершки. Додаємо їх доти, доки консистенції не стане, як жирна сметана. Перемішуємо, щоб сухарі увібрали в себе вершки.
Далі додаємо в них столову ложку паприки та розбиваємо два яйця. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. У процесі додаємо чайну ложку прованських трав, третю частину чайної ложки сушеного чесноку та дрібку копченої паприки.
До цього моменту рис уже закипів. Знімаємо його з вогню і промиваємо під холодною водою, щоб остудити. Цибулю вже так само знімаємо з вогню і даємо охолонути.
В окремій мисці посипаємо фарш сіллю і чорним меленим перцем за смаком, трохи запашного перцю. Висипаємо до фаршу підготовлені рис і суміш спецій із сухарями. Далі дрібно ріжемо зелень і так само додаємо до фаршу. Додаємо підготовлену цибулю, трохи кетчупу і ретельно все перемішуємо. Вимішуємо мінімум 5 хвилин.
Далі змочуємо руки водою та формуємо з фаршу тефтелі. З таких пропорцій їх виходить приблизно 20 штук.
Переходимо до підливи. Для неї нам потрібно:
- Консервовані помідори – 2 склянки
- Вода – 4 склянки
- Вершкове масло – 1.5 столові ложки
- Соняшникова олія – 1 столова ложка
- Борошно – 2 столові ложки
- Цукор – 1 чайна ложка
- Прованські трави – 1 чайна ложка
- Сіль – за смаком
Кладемо в каструлю півтори столові ложки вершкового масла й одну столову ложку соняшникової олії. Розігріваємо, і щойно масло розтопиться, додаємо дві столові ложки борошна. На слабкому вогні обсмажуємо 2 хвилини, постійно помішуючи.
Тепер додаємо 2 склянки подрібнених помідорів або томатної пасти та 4 склянки води. Усе це продовжуємо помішувати. Додаємо трохи цукру, спецій і солі за смаком.
Виливаємо у форму для випікання половину отриманої підливи, на неї викладаємо тефтелі та поливаємо їх другою половиною. Відправляємо їх у духовку, випікаємо за температури 200 градусів приблизно 40-50 хвилин.
Тефтелі готові!