Для приготування таких голубців знадобиться:
- Капуста – 1 штука
- Фарш – 500 грамів
- Рис – 100 грамів
- Цибуля – 1 штука
- Помідори – 1 штука
- Цибуля зелена – 1/2 пучка
- Кріп – 1/2 пучка
- Петрушка – 1/2 пучка
- Оливкова олія – 50 мілілітрів
- Лимонний сік – 1/2 штуки
- Кукурудзяний крохмаль – 3 столові ложки
- Вода холодна – 100 мілілітрів
- Бульйон – 500 мілілітрів
- Йогурт натуральний – 200 мілілітрів
- Сіль – за смаком
- Спеції – за смаком
Зніміть верхнє листя з качана капусти та виріжте його. Опустіть качан у каструлю з киплячою водою. Щойно капустяне листя стане м’яким, зріжте його. Так потрібно зробити з усім листям.
До свинячо-яловичого фаршу додайте терті помідор і цибулю, вмішайте рис, подрібнену зелень, оливкову олію, сіль і спеції за смаком. Усе це ретельно перемішайте.
Далі розріжте капустяне листя навпіл, видаляючи потовщення. Якщо воно невелике, відбийте місце потовщення кухонним молоточком. Викладіть на край листа невелику кількість фаршу і скрутіть його рулетом, заправляючи всередину краї з боків.
Перекладіть підготовлені голубці в казан або в будь-який посуд із товстим дном. Налийте воду – вона повинна лише злегка покривати голубці. Додайте сік половини лимона, оливкову олію, сіль і спеції за смаком. Накрийте голубці тарілкою, щоб вони не спливали, і варіть близько 50 хвилин.
Для соусу змішайте 500 мл бульйону, крохмаль і 100 мл холодної води. Помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Додайте йогурт, сіль і мелений перець за смаком. Ретельно усе це перемішайте.
Голубці готові!