Вам знадобиться для опари:
- 500 мл молока;
- 15 г сухих дріжджів;
- 1 ст.лож. цукру;
- 8 ст.лож. борошна.
Для тіста:
- 2 яйця;
- 160 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 1 кг борошна;
- 0,25 ч.лож. куркуми;
- 100 г родзинок;
- 1 ч.лож. цедри лимона.
Для начинки:
- 500 г шоколадної пасти типу Нутелла.
Для глазурі:
- 100 г чорного шоколаду;
- 80 мл жирних вершків;
- 20 г мигдальних пластівців.
Щоб приготувати шість Великодніх пасок діаметром 11 см із начинкою, починайте з опари. Кількість цукру та борошна для цього відділіть від загальної маси, вказаної в інгредієнтах для тіста.
У велику миску влийте тепле молоко. Додайте подрібнені пресовані дріжджі. Всипте цукор. Перемішайте. Всипте борошно. Замісіть рідке тісто, неначе збираєтеся випікати млинці. Накрийте рушником і залиште на 1 годину в теплому місці, де немає протягів.
Опара має піднятися та вкритися бульбашками. Додайте в тісто яйця, цукор звичайний та ванільний, куркуму. Влийте розтоплене, але не гаряче масло. Перемішайте. Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи тісто.
Вимішуйте ретельно, щоб паски вийшли пухкими. Спочатку робіть це прямо в мисці. Потім перекладіть ковбик на робочу поверхню, змащену олією. І продовжуйте вимішувати не менше пів години.
Можете зробити це в кухонному комбайні. Тоді достатньо буде 10 хвилин. Тісто має стати еластичним, гладким і перестати липнути до рук. Перекладіть його в миску, накрийте рушником чи харчовою плівкою та залиште на 2 години. Воно має збільшитися в об’ємі втричі.
Обімніть тісто, всипте пропарені й висушені родзинки та лимонну цедру. Перемішайте. Скачайте зі шматочків тіста кульки й викладіть у паперові форми, які не потрібно змащувати жиром. Тісто має займати третину об’єму.
Родзинки сховайте в середину, щоб не підгоріли. По центру кожної паски зробіть отвір дерев’яною паличкою, щоб виходило повітря. Затягніть заготовлення харчовою плівкою. Залиште на столі. Вони мають піднятися до країв форми.
Змастіть верх яєчним жовтком, розмішаним із водою. Випікайте за температури 165 градусів близько 40 хвилин. Коли дістанете з духовки, дайте пасочкам прохолонути. Після цього виріжте отвори в середині. Дістаньте серединки.
Наповніть їх за допомогою кондитерського мішечка шоколадною пастою, яку трішки розплавте у мікрохвильовці. Накрийте зверху “кришечкою” з тіста. Зверху залийте глазур’ю. Для цього шоколад поламайте на шматочки та залийте гарячими вершками. Перемішайте. Коли трішки прохолоне, намастіть верхівки пасок. Прикрасьте, як заманеться, наприклад, мигдальними пластівцями.