Вам знадобиться:
- 140 г вершкового масла;
- 40 г мигдального борошна;
- 140 г пшеничного борошна;
- 100 г цукру;
- 3 яйця;
- 80 г вершків;
- 30 г какао;
- 8 г розпушувача;
- 100 г чорного шоколаду;
- 4 г солі.
Для крему:
- 2 яєчних жовтки;
- 120 г згущеного молока;
- 20 г какао;
- 200 г вершкового масла;
- 2 г солі.
Для сиропу:
- 150 мл води;
- 75 г цукру;
- 20 мл рому.
Для шоколадної глазурі:
- 100 г темного шоколаду;
- 10 г олії;
- 70 г абрикосового варення.
Починайте готувати торт “Прага” з бісквіта. Вершки беріть не менше 30% жирності. Яйця та вершкове масло дістаньте з холодильника завчасно. Так вони будуть легше збиватися.
Змішайте вершкове масло з цукром. Збийте блендером, щоб побілішало. Додавайте по одному яйця, продовжуючи збивати. Додайте в масу вершки й перемішайте. Мигдальне та пшеничне борошно змішайте з какао та розпушувачем.
Просійте суху суміш і вмішайте до вершкової. В останню чергу додайте розтоплений, але не гарячий шоколад. Духовку увімкніть, щойно починаєте готувати бісквіт. Вона має прогрітися до 170 градусів.
Тісто перекладіть у форму діаметром 19 см і поставте в духову шафу. На випікання піде близько 55 хвилин. Коли дістанете бісквіт, дайте йому трішки прохолонути. Вийміть із форми, перевернувши догори дриґом.
Залиште на 20 хвилин у такому положенні. Коли повністю прохолоне, затягніть харчовою плівкою. Самі тим часом приготуйте просочування. З’єднайте воду, ром та цукор у каструльці. Варіть, допоки цукор повністю не розчиниться. Залиште холонути.
Щоб приготувати крем, жовтки змішайте зі згущівкою. Просійте туди какао. Варіть на слабенькому вогні 5 хвилин. Суміш не повинна перевищувати 60 градусів. Зніміть з плити й дайте прохолонути.
Збийте вершкове масло блендером й додайте його в яєчно-шоколадну суміш кількома порціями, щоразу перемішуючи. Бісквіт розріжте на 3 коржі. Викладіть перший. Залийте просочуванням. Викладіть крем. Знову корж і знову сироп та крем. Накрийте третім коржем.
Верх промастіть абрикосовим варенням, а кремом, що залишився, вирівняйте боки торта. Поставте в холодильник, допоки готуватиме глазур. Шоколад розтопіть і з’єднайте з олією. Полийте зверху. Нанесіть із шоколаду смужечки через кондитерський мішечок. Боки торта “Прага” обсипте бісквітною крихтою. Поставте на всю ніч у холодильник.