Вам знадобиться:
- 1 л вершків;
- 1 ст.лож. лимонного соку.
Сир маскарпоне можна зробити в домашніх умовах. Вершки краще брати якомога жирніші. У таких менше сироватки, і кінцевий продукт вийде смачніший та більший в об’ємі. Якщо є можливість використати домашні вершки, ще краще.
У каструлю з товстим дном влийте вершки. Поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, нагрійте, щоб стали гарячі. Пар уже має з’явитися, але вершки не повинні закипіти.
Влийте лимонний сік. Не припиняючи перемішувати, доведіть вершки до температури 90 градусів. Обов’язково застосовуйте кулінарний термометр, бо в іншому разі вершки можуть закипіти, і тоді сир вийде м’яким.
Молочний білок має згорнутися. З’являться дрібні ніжні крупинки жиру. Чим їх більше, тим менше відійде сироватки, а маскарпоне вийде більше. Допоки вершки нагріваються, поставте над мискою друшляк і вистеліть його 4 шарами марлі або щільною бавовняною тканиною.
Перелийте вершки у вистелений марлею друшляк. Залиште так до повного охолодження. Сироватка поступово стікатиме в миску. Злийте її. Акуратно підгорніть краї марлі зверху вершкової маси й поставте майбутній сир у холодильник на добу.
За цей час маса ущільниться й нагадуватиме холодне вершкове масло. Сир не розгортайте, а поставте зверху вантаж, наприклад, банку з водою. Поверніть назад до холодильника ще на 1 добу, щоб прибрати з сиру залишки вологи.
Після цього діставайте готовий сир маскарпоне. Якщо взяли вершки 30% жирності, він буде ніжним і м’яким. Якщо 20% – то кришитиметься під час нарізки.