Вам знадобиться:
- 250 г полуниці;
- 60 г цукру;
- 80 мл води;
- 8 г желатину.
Для приготування полуничного конфі желатин залийте 50 мл холодної води. Залиште на 10 хвилин, щоб набубнявів. Свіжі ягоди вимийте й позбавте хвостиків. Перекладіть їх у сотейник, всипте цукор, влийте 30 мл води.
Перебийте зануреним блендером, щоб вийшло однорідне пюре. Якщо хочете, щоб у вашому конфі не було кісточок, тоді перетріть полуницю крізь дрібне сито. Поставте сотейник на середній вогонь.
Коли полунична маса закипить, проваріть 1 хвилину й зніміть із плити. Весь час перемішуйте, щоб не підгоріло. Відразу ж у гаряче пюре додайте желатин. Ретельно перемішайте.
Коли маса трішки прохолоне, залийте її зверху коржа. Він має перебувати у кулінарному кільці, бо конфі спочатку буде рідким. Поставте у холодильник, щоб конфі застигло. Після цього можете подавати торт до столу.
Якщо хочете, щоб полуничний прошарок був не зверху, а в середині торта, то залийте масу в кулінарне кільце потрібного діаметру, яке попередньо вистеліть харчовою плівкою, й заморозьте. Дочекайтеся, щоб маса прохолонула повністю.
Витримайте 3-4 години, а потім заморожений пласт можете викладати між коржами в торті чи між шарами крему. Заморожене конфі у морозилці зберігатиметься довго. Тож коли заморозиться й триматиме форму, кільце зніміть, а ягідний шар затягніть харчовою плівкою і відправте на зберігання.