Для приготування таких тістечок знадобиться:
- Борошно пшеничне – 70 грамів
- Цукор – 60 грамів
- Яйце – 3 штуки
- Екстракт ванілі – 2 чайні ложки
- Вершки 32-35% – 200 грамів
- Цукрова пудра – 30 грамів
- Шоколад темний – 100 грамів
- Шоколад білий – 30 грамів
- Олія рослинна – 2 чайні ложки
- Абрикосовий джем – 2 столові ложки
Розділіть білки і жовтки трьох яєць. Збийте білки до утворення пишної піни, додайте 1/3 цукру і продовжуйте збивати до стійких піків. Окремо збийте жовтки з цукром, що залишився, до отримання білої маси. Додайте 1 чайну ложку ванільного екстракту.
З’єднайте збиті білки і жовтки, акуратно перемішавши до однорідності, зберігаючи пишну структуру. Просійте борошно в миску й акуратно перемішайте його за допомогою силіконової лопатки.
Приготуйте шаблон із пергаменту, що складається з 20 кружечків діаметром 6 см. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і викладіть його на шаблон, злегка струснувши, щоб тісто рівномірно розподілилося. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте бісквітну основу протягом 15 хвилин. Зніміть бісквіт із пергаменту і з’єднайте попарно.
Нанесіть абрикосовий джем на одну половину майбутнього тістечка. Збийте вершки з цукровою пудрою та 1 чайною ложкою екстракту ванілі. Перекладіть крем у кондитерський мішок і нанесіть його на бісквіт. Накрийте другим бісквітом. Розтопіть темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додайте 2 чайні ложки рослинної олії та добре перемішайте.
Нанесіть шоколадну глазур поверх тістечок за допомогою кондитерського мішка. Попередньо остудіть глазур до робочої температури (35 градусів), дайте глазурі застигнути. Розтопіть білий шоколад у мікрохвильовій печі, перекладіть його в кондитерський мішок і нанесіть на застиглу шоколадну глазур.
Тістечка “Буше” готові!