Вам знадобиться:
- 600 г яловичої вирізки;
- 120 г бекону;
- 1 цибулина;
- 2 зубці часнику;
- 1 ст.лож. олії;
- 0,5 ч.лож. солі.
Для маринаду:
- 3 ст.лож. олії;
- 2 ст.лож. лимонного соку;
- 1 ч.лож. спецій для м’яса;
- 1 дрібка чорного меленого перцю.
Для приготування рулетиків з яловичини краще за все брати м’ясну вирізку. Та й з інших частин туші теж усе вийде. Тільки не повинно бути жорстких жил. Бекон беріть сирокопчений чи варено-копчений. Мають бути довгі тонкі смужки.
Яловичу вирізку промийте, обсушіть, наріжте впоперек шматками завтовшки близько 3 см. Якщо у вас інший шматок м’яса, то спочатку зробіть повздовжні бруски, а потім наріжте їх на медальйони. Накрийте шматочки поліетиленом і відбийте молоточком з обох боків.
Для приготування маринаду в мисочці з’єднайте олію, лимонний сік, спеції та чорний перець. Солити маринад не потрібно, щоб яловичина не почала виділяти сік. У такому разі вона втратить соковитість.
Медальйони залийте маринадом і залиште на 1 годину. Тим часом обчищену цибулю наріжте часточками, а часник – кружальцями. Кожен шматочок м’яса обгорніть беконом і закріпіть ниткою або шпажкою.
Пательню поставте на плиту, влийте олію. Коли прогріється, викладіть рулетики й обсмажте на сильному вогні 3 хвилини. Має з’явитися рум’яна скоринка. Якщо олія стріляє, накрийте кришкою.
Переверніть рулетики. Додайте цибулю з часником та влийте залишки маринаду. Смажте ще 3 хвилини. У такому разі м’ясо буде трішки сируватим усередині. Якщо хочете довести до повної кондиції, накрийте кришкою і протушкуйте ще 2-3 хвилини з одного боку, а потім стільки ж з іншого. В останню чергу посоліть м’ясо.