Вам знадобиться:
- 200 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 3 ст.лож. цукру;
- 1 яйце;
- 1 дрібка солі.
Для начинки:
- 300 г малини;
- 100 г цукру;
- 1 ст.лож. крохмалю;
- 2 ст.лож. води.
Для прикраси:
- 250 г малини.
Приготування пісочного пирога з малиною почнемо з тіста. Просійте борошно. Додайте до нього цукор та дрібку солі. Вершкове масло дістаньте з холодильника, наріжте на кубики й ввітріть у суху суміш. Має вийти крихта.
Масло не повинно розтанути, тож замішуйте тісто дуже швидко. Бажано робити це в холодному приміщенні. Вбийте яйце та замісіть тісто нашвидкуруч. Якщо воно видається вам занадто сухим, розбавте 1-2 ложками холодної води.
Сформуйте ковбик, обгорніть його харчовою плівкою та відправте до холодильника на 30 хвилин. Духовку увімкніть, щоб розігрілася до 180 градусів. Охолоджене тісто дістаньте, присипте борошном і розкачайте скалкою.
Акуратно перекладіть у форму діаметром близько 23 см. Сформуйте бортики. Наколіть дно у багатьох місцях виделкою. Постеліть зверху пергамент і викладіть якийсь вантаж, наприклад, рис чи квасолю.
Поставте у духовку. За 15 хвилин дістаньте. Зніміть вантаж і випікайте ще 10 хвилин. Корж має набути золотавого відтінку. Залиште його, щоб прохолонув. Самі ж тим часом беріться до начинки.
Малину, призначену для пюре, перебийте блендером. Після цього пропустіть крізь сито. Перекладіть пюре в каструльку. Додайте цукор та крохмаль, який попередньо розчиніть у воді.
Коли суміш закипить, варіть на середньому вогні, постійно помішуючи. Малинове пюре має загуснути. Після цього зніміть із вогню і дайте прохолонути. Холодною начинкою заповніть корж. Зверху розкладіть свіжі ягоди малини. Поставте малиновий пиріг до холодильника на пів години. Лише потім подавайте до чаю, нарізавши на порції.