Сирники — це одна з найулюбленіших страв української кухні, яка завжди асоціюється з домашнім затишком та теплом. Існує безліч рецептів сирників, але сирники по-київськи відрізняються своїм особливим складом і способом приготування. Вони виходять ніжними, ароматними і просто тануть у роті. Давайте розглянемо цей рецепт детально.
Інгредієнти:
- 200 г кисломолочного сиру (не вологого)
- 35 г борошна
- 30 г цукру
- 5 г ванільного цукру
- 20 г яєць (плюс додаткове яйце для паніровки)
- 20 г родзинок
- 40 г варення
- Панірувальні сухарі
- Олія для смаження
- Сметана чи варення для подачі
Приготування:
Перед початком приготування, сир необхідно протерти через сито або перебити блендером, щоб позбутися грудочок і отримати однорідну масу.
Промийте родзинки під проточною водою і залийте їх гарячою водою на 10-15 хвилин, щоб вони стали м’якими. Після цього злийте воду і обсушіть родзинки паперовим рушником. Змішайте родзинки з варенням, щоб отримати однорідну начинку.
У великій мисці з’єднайте кисломолочний сир, борошно, цукор, ванільний цукор і яйця. Добре перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції. Розділіть тісто на рівні частини і сформуйте невеликі кульки.
Розплющте кожну кульку тіста на долоні, щоб отримати коржик. Викладіть у центр кожного коржика чайну ложку начинки з родзинок і варення. Закрийте краї коржика, формуючи сирник так, щоб начинка залишилася всередині. Обережно обкатайте сирники, надаючи їм охайну форму овалу.
Обваляйте кожен сирник спочатку в борошні, потім в збитому яйці і наостанок в панірувальних сухарях. Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Викладіть сирники на розігріту сковороду і смажте їх до золотистого кольору з обох боків. Зазвичай це займає 3-4 хвилини з кожного боку. Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Сирники по-київськи подаються гарячими з сметаною або варенням. Виберіть варення на свій смак — чудово підійде абрикосове, вишневе або полуничне. Сметана ж додасть сирникам особливої ніжності і легкості.