Вам знадобиться:
- 2,5 кг огірків;
- 500 г помідорів;
- 500 г солодкого перцю;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 10 зубців часнику;
- 3 гострих перчини;
- 2 ст.лож. солі;
- 3 ст.лож. цукру;
- 6 ст.лож. томатної пасти;
- 4 ст.лож. оцту;
- 0,5 скл. олії.
Для приготування ікри з перезрілих огірків на зиму всі овочі обчистьте та ретельно вимийте. Цибулю наріжте на дрібні кубики й відправте на велику пательню, в якій попередньо розігрійте олію.
Моркву натріть на тертушці з великими отворами. Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї моркву. Смажте кілька хвилин, постійно перемішуючи. Перець позбавте насіння та плодоніжок, наріжте кубиками. Покладіть на пательню. Нехай овочі смажаться кілька хвилин.
Помідори наріжте на половинки чи четвертинки, якщо занадто великі. Подрібніть їх у блендері, щоб вийшло пюре. Вилийте томат в овочі. Продовжуйте тушити, час від часу помішуючи.
Огірки позбавте шкуринки. Велике насіння видаліть. Лише тепер зважте – має бути 2,5 кг в чистому вигляді. Овочі натріть на тертушці. Відправте їх до решти. Перемішайте. Додайте сіль, цукор, томатну пасту.
Перемішайте. Додайте цілі невеличкі гострі червоні перчини. Газ прикрутіть до мінімуму. тушіть овочі 30 хвилин, іноді помішуючи. Гострі перчини після цього витягніть. Додайте натертий на дрібній тертушці часник. Влийте оцет. Перемішайте і потушіть ще 5 хвилин.
Після цього плиту вимкніть. Огіркову ікру розкладіть у сухі стерилізовані банки. Має вийти п’ять 700-грамових слоїків та один півлітровий. Щільно закрутіть кришками та переверніть. Укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження. Зберігайте за кімнатної температури.