Їх історія тісно пов’язана з відомим кафе “Жербо” у Будапешті, де цей рецепт був створений та став популярним.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно — 500 г
- Вершкове масло — 250 г
- Дріжджі — 20 г
- Цукор — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Яйце — 1 шт
- Сіль — щіпка
- Коньяк або бренді 20 мл
Для начинки:
- Курага — 200 г
- Волоські горіхи — 200 г
- Цукор — 100 г
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Коньяк або бренді 60 мл
Для глазурі:
- Шоколад — 200 г
- Вершкове масло — 50 г
Приготування
Приготуйте спочатку тісто. Для цього підігрійте молоко до теплого стану (близько 37°C), додайте дріжджі та 1 столову ложку цукру. Залиште на 10-15 хвилин, поки не утвориться піниста шапочка.
У зручній мисці змішайте просіяне борошно, цукор, сіль і дрібно нарізане заморожене вершкове масло. Розітріть все до стану крихти. Додайте яйце, бренді та дріжджове молоко, замісіть м’яке еластичне тісто після чого накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, поки воно не збільшиться в об’ємі.
У цей час курагу залийте бренді чи коньяком і залиште на 10 хвилин, щоб вона розм’якла. Потім дрібно наріжте її. Горіхи подрібніть у блендері або наріжте ножем, тоді змішайте з горіхами, цукром, ванільним цукром і лимонним соком.
Далі підняте тісто розділіть на три рівні частини, кожну з яких розкачайте у прямокутник розміром приблизно 20 на 30 см. Тепер на перший пласт рівномірно розподіліть половину начинки. Накрийте другим пластом і викладіть залишок начинки і, нарешті, накрийте третім пластом тіста. Перекладіть сформований пиріг на змащене маслом деко або викладене пергаментом. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 30-35 хвилин до золотистого кольору. Після остигання полийте глазур’ю. Для цього шоколад поламайте на шматочки та розтопіть на водяній бані або у мікрохвильовці. Додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності. Наріжте пиріг на прямокутники та подавайте на стіл.