Пропонуємо вам рецепт квашених огірків на зиму, перевірений роками і навіть поколіннями, який чудово підійде для закатки у 3-літрову банку.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки — приблизно 1.5-2 кг, в залежності від розміру
- Листя смородини, вишні або винограду — 3-4 листки (для аромату)
- Кріп — декілька гілочок з парасольками
- Часник — 5-6 зубчиків
- Хрін — 1-2 невеликих листки або шматочок кореня
- Червоний перець (за бажанням) — 1 стручок
- Сіль — 2 ст. ложки (для розсолу)
- Вода — 1.5 л (для розсолу)
Приготування:
Оберіть молоді, свіжі огірки середнього розміру. Вони повинні бути без пошкоджень, щоб готовий продукт залишався хрустким. Перед засолкою огірки бажано замочити у холодній воді на 2-3 години, щоб вони наситилися вологою та зберегли свою текстуру.
Банки та кришки ретельно вимийте та простерилізуйте. Листя смородини, вишні або винограду, кріп, часник та хрін також вимийте. Часник очистіть і поріжте зубчики на половинки або четвертинки.
На дно простерилізованої банки викладіть частину листя смородини, вишні або винограду, кілька гілочок кропу з парасольками, половину часнику та хрону. Потім щільно укладайте огірки. Можна додати стручок червоного перцю для гостроти.
В окремій каструлі розчиніть сіль у холодній воді. Важливо використовувати саме кам’яну сіль без добавок, оскільки вона краще зберігає природний смак огірків.
Залийте огірки підготовленим розсолом, так щоб рідина повністю покривала овочі. Закрийте банки пластмасовими або металевими кришками, але не закривайте їх занадто щільно, щоб дати можливість газам, які утворюються під час квашення, виходити. Банки залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні для початкової ферментації.
Після закінчення ферментації перенесіть банки в прохолодне місце — підвал або холодильник, де вони будуть зберігатися всю зиму.