Без пастеризації, але з надійною технологією збереження — ці овочі стануть чудовим доповненням до вашого раціону. Тільки обов’язково дотримуйтесь рецепта.
З цієї кількості продуктів у вас вийде приблизно 7 півлітрових банок.
Складники:
- Перець солодкий. Радимо сорт капі (тип солодкого перцю, що асоціюється з паприкою) — 3 кг
- Морква — 3 кг
- Гострий перець — 50 г
- Часник — 2 головки
- Оцет — 1,5 склянки (300 мл) (можна використовувати яблучний або виноградний оцет)
- Кам’яна сіль — 2 столові ложки
- Сік 1 лимона
- Оливкова олія — 1 стакан (200 мл)
Приготування
Почищену, помиту та обсушену моркву потрібно натерти на корейській терці, щоб отримати тонкі, довгі смужки, які збережуть свою структуру і хрусткість після маринування. Перець капі, гострий перець та часник почистьте та подрібніть у блендері до пастоподібного стану.
У мисці, що не окислюється, з’єднайте натерту моркву з перцево-часниковою масою. Влийте оцет, сік лимона й всипте кам’яну сіль. Все добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно просочилися маринадом. Далі накрийте миску кришкою і залиште на 4 години при кімнатній температурі. Це дозволить овочам ввібрати маринад і розкрити свої смаки. А коли вказаний час сплине, влийте оливкову олію в овочеву суміш і ще раз добре перемішайте. Олія не тільки додасть смаку, але й допоможе зберегти овочі свіжими та соковитими.
Тепер розкладіть готову суміш по попередньо стерилізованих банках, залишаючи трохи місця до країв. Ложкою ущільніть та розрівняйте поверхню. Чистою серветкою добре протріть шийку банки по колу, а тоді закрийте їх стерильними сухими (!) кришками й ретельно закрутіть.