Вам знадобиться:
- 200 г борошна;
- 0,5 ч.лож. розпушувача;
- 0,25 ч.лож. солі;
- 1 ст.лож. цукру;
- 110 г вершкового масла;
- 6-8 ст.лож. крижаної води.
Для начинки:
- 700 г обчищених яблук;
- 1 ч.лож. лимонного соку;
- 20 г вершкового масла;
- 1,5 ст.лож. цукру;
- 0,3 ч.лож. кориці;
- 2 ст.лож. води;
- 1 ч.лож. крохмалю.
Для верху:
- 1 яєчний жовток;
- 1 ст.лож. молока;
- 1 ст.лож. великозернистого цукру.
Щоб приготувати яблучний хліб, почнемо роботу з підготовки галетного тіста. Просіяне борошно змішайте з розпушувачем, сіллю та цукром. Вершкове масло витримайте у морозилці, щоб із ним було легше працювати.
Натріть масло на тертушці з великими отворами. По ходу обмащуйте його в борошні. Перемішайте з сухими інгредієнтами. Починайте додавати воду. Вона має бути крижана. Спочатку влийте 5 ложок, перемішайте.
Потім додавайте ще по одній, допоки маса не стане липкою й не збереться докупи. Можливо, буде достатньо 6-7 ложок. Дивіться на практиці, аби не додати зайвої рідини. Працювати краще в рукавичках, щоб масло не так швидко тануло.
Зберіть тісто у грудочку. Загорніть у харчову плівку та поставте до холодильника. Тим часом беріться до приготування начинки. Яблук краще взяти 1 кг, бо будуть відходи. Обчистьте плоди від шкуринки, видаліть серцевинки, розрізавши кожен фрукт на 4 частини.
Наріжте на пластини завтовшки 3-4 мм. Додайте лимонний сік, щоб яблука не потемнішали. Перемішайте. На пательні розігрійте вершкове масло з цукром. Всипте корицю й додайте яблука. Перемішайте і влийте крижану воду. Накрийте кришкою і потушіть. Коли яблука розм’якнуть, всипте крохмаль, який попередньо розведіть 2 ст.лож. води.
Тісто дістаньте з холодильника, розкачайте, присипавши борошном. Перекладіть корж на деко, вистелене пергаментом. По центру присипте крохмалем. Викладіть яблука. Вони мають прохолонути повністю.
Краї десь на 5 см залишайте вільними. Підгорніть їх зверху яблук складочками, щоб вийшла галета. Жовток змішайте з молоком, перемішайте до однорідності й змастіть наш яблучний хліб. Зверху присипте великозернистим цукром.
Відправте до духовки, розігрітої до 190 градусів. Випікайте орієнтовно 20 хвилин. Тісто тонке, тому пропечеться швидко. Перекладіть яблучний хліб на решітку й дайте повністю прохолонути. Після цього можете присипати цукровою пудрою.