Інгредієнти для тіста на 12 біляшів: (якщо вам потрібна більша кількість, подвоюйте або потроюйте кількість інгредієнтів):
- Кефір — 250 мл
- Яйце — 1 шт
- Сіль — 1/2 ч.л.
- Сода — 1/2 ч.л. (працює як розпушувач у поєднанні з кефіром)
- Цукор — 1 ст.л.
- Рослинна олія — 20 мл
- Борошно — 400-420 г (приблизно, в залежності від консистенції тіста)
Для начинки:
- Фарш — 400 г (можна використовувати свинячий, яловичий або суміш)
- Цибуля — 1 середня цибулина
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 1/2 ч.л.
- Чорний перець — за смаком
- Кефір — 2 ст.л.
Приготування:
Змішайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль, цукор і соду. Сода взаємодіє з кислим середовищем кефіру, утворюючи пухирці, що допоможе тісту бути більш повітряним і м’яким.
Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи тісто. Починайте з 400 г і додавайте більше в міру необхідності, поки тісто не стане м’яким і не перестане липнути до рук. Важливо не забивати тісто борошном, щоб воно залишалося ніжним.
Після замішування дайте тісту відпочити під рушником або харчовою плівкою протягом 20-30 хвилин. У глибоку миску покладіть фарш. Додайте дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник. Додайте сіль, чорний перець і 2 столові ложки кефіру.
Після того як тісто відпочине, розділіть його на 12 рівних частин. З кожної частини сформуйте невелику кульку. Розкачайте кожну кульку тіста в невеликий круг, приблизно 8-10 см у діаметрі. На середину кожного круга викладіть 1-2 столові ложки фаршу. Закріпіть краї тіста, залишаючи отвір посередині для традиційного вигляду біляша, за бажанням. Або можете робити без отвору.
Розігрійте на сковороді достатню кількість рослинної олії. Викладайте біляші на гарячу сковороду отвором донизу. Обсмажуйте їх на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох сторін. Потім переверніть, зменшіть вогонь, накрийте сковорідку кришкою і обсмажуйте ще кілька хвилин, щоб фарш добре пропікся всередині.