Тушкована капуста – це страва, яка завжди виручає, коли треба чимось годувати родину, а грошей в кишені не так і багато. Вона смачна сама по собі, ідеально підходить для пиріжків, вареників, а ще чудово доповнює м’ясо, рибу чи навіть просте картопляне пюре. Але буває, що капуста виходить гіркувата або занадто жорстка. Втім, є ідеальний спосіб приготування, завдяки якому вона виходить м’якою, ніжною і без зайвої гіркоти.
Інгредієнти:
1 качан капусти (приблизно 1,5 кг)
- 1 велика морквина
- 1 цибулина
- 2 ст. л. томатної пасти або 3 помідори
- 2 ст. л. олії
- 1 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. цукру
- 1 лавровий лист
- 1 ч. л. паприки
- 100 мл води або бульйону
Приготування:
Спочатку капусту треба підготувати, щоб вона не гірчила. Для цього шинкуємо її тонкою соломкою, добре присипаємо сіллю і починаємо м’яти руками, поки вона не пустить сік. Даємо їй постояти 10-15 хвилин, а потім промиваємо холодною водою. Цей етап прибере зайву гіркоту і зробить капусту ніжнішою.
Далі готуємо овочі. Моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо дрібними кубиками. У великій сковороді або каструлі розігріваємо олію. Спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо моркву й тушкуємо ще 3-4 хвилини, поки вона не стане м’якою.
Додаємо підготовлену капусту. Спочатку вона займатиме всю сковороду, але через кілька хвилин осідатиме. На цьому етапі додаємо цукор – він допоможе збалансувати смак і прибрати залишки гіркоти.
Томатну пасту розводимо у 100 мл води або бульйону й додаємо до капусти. Якщо використовуємо свіжі помідори, їх потрібно натерти на тертці або подрібнити в блендері, прибираючи шкірки.
Додаємо сіль, паприку, лавровий лист і добре перемішуємо. Накриваємо кришкою й тушкуємо на повільному вогні приблизно 25-30 хвилин. Якщо капуста ще не готова, але починає підсихати, можна додати ще трохи води. Готову капусту можна їсти одразу або використовувати для начинки на пиріжки чи вареники.