Вам знадобиться:
- 2,2 кг яблучного пюре:
- 3 яєчних білки;
- 0,3 ч.лож. солі;
- 200 г цукру.
Щоб приготувати яблучну пастилу замість цукерок, яблука вимийте, висушіть, розріжте кожен плід навпіл і гострим ножем виріжте серцевинку. Викладіть їх на деко в один шар шкуринкою донизу.
Зверху додайте другий шар, шкуринкою догори. Прикрийте фольгою, щоб нічого не підгоріло, й відправте до духовки. Запікайте за температури 180 градусів не менш як 30 хвилин.
Відкиньте запечені яблука на друшляк і залиште на ніч, щоб уся рідина витекла. Наступного дня позбавте яблука шкуринки й перетріть крізь сито. Можете скористатися блендером, перемішуючи, допоки маса посвітлішає та збільшиться в об’ємі. На це піде близько 10 хвилин. 200 г яблучного пюре відкладіть в окрему мисочку й поки що поставте до холодильника.
Тим часом у яєць відділіть жовтки від білків. Нам потрібна лише біла частина. Додайте в білки дрібку солі й збивайте, допоки маса стане пишною та пінистою. Всипте цукор і продовжуйте збивати до стійких піків, неначе збираєтеся робити безе. До яєчної маси додайте ту частину яблучного пюре, яку поклали в холодильник. Перемішайте.
Піддони для сушарки викладіть листами для пастили. Змастіть їх олією. Перекладіть яблучне пюре шаром завтовшки 5-10 мм. Зважте, що в процесі сушки пастила всохнеться наполовину свого об’єму.
Виставте температуру 55 градусів. Залежно від товщини яблучної маси знадобиться 7-8 годин на висушування. Готовність перевіряйте, підчепивши пастилу. Якщо знімається легенько, значить, готова. Пересушувати теж не можна.
Готовий пласт змастіть білком і притисніть до нього інший. Зверху яблучну пастилу присипте цукровою пудрою. Наріжте на цукерки, перекладіть у тару, яка закривається герметично. Тепер у вас завжди під рукою солодощі до чаю.