Вам знадобиться:
- 500 г філе курячих стегон;
- 500 г курячої грудки;
- 16 г солі;
- 1 дрібка чорного меленого перцю.
Готувати курячу шинку не так складно, як вам здається. Натомість вийде набагато смачніше, аніж у магазині. Спеціальну оболонку купувати не доведеться. Достатньо мати пергаментний папір для випікання.
Курячу грудинку наріжте на дрібні шматочки й перекладіть у миску. Курячі стегенця розробіть на філе й пропустіть крізь м’ясорубку. Змішайте 2 види м’яса. Додайте нітратну сіль для ковбаси й зовсім трішки чорного перцю.
М’ясну масу перемішайте руками. Робіть це довгенько – протягом 5 хвилин. Прикрийте зверху харчовою плівкою та відправте до холодильника на 2 доби. Після цього розділіть м’ясний фарш на 3 рівні частини. З кожної сформуйте ковбасний ковбик та щільно загорніть у пергамент, закрутивши краї.
Заготовляння покладіть до чаші мультиварки. Накрийте кришкою. Виставте режим Випічка, температура – 80 градусів, час випікання – 1 година 50 хвилин. Усе, тепер можете спокійно займатися домашніми справами. Час від часу перевіряйте температуру в батоні – вона має складати 75 градусів.
Готові ковбасні батони залиште на столі до повного охолодження. Після цього можете приступати до дегустації. Решту курячої шинки зберігайте в холодильнику, загорнувши у фольгу. Ковбаска не зіпсується протягом 5 днів. Подібний засіб приготування дозволяє практично не втратити вагу м’яса. З кілограма фаршу виходить 900 г шинки.