Навіть найдорожча магазинна ковбаса не зрівняється з ароматною і соковитою домашньою ковбаскою. Крім того, готуючи ковбасу вдома, ви точно знаєте, яке м’ясо всередині і не переживаєте за різні добавки, стабілізатори та підсилювачі смаку. Приготувати домашню ковбасу вдома зовсім нескладно.
До вашої уваги смачний і перевірених рецепт домашньої ковбаси зі свинини.
Необхідні інгредієнти:
- свинина – 1,5 кг;
- часник – 2 невеликі головки;
- сіль – 2 ч.л;
- чорний мелений перець – 0,5 ч.л;
- вода крижана – 100 мл;
- свиняча кишка – 2,5 м.
Спосіб приготування:
Для приготування ковбаси потрібно брати жирну свинину (наприклад ошийок). Якщо ви використовуєте нежирну свинину, то беріть 1,2 кг м’яса і 300 г сала.
Спершу нарізаємо свинину та сало дрібними кубиками приблизно по сантиметру з кожного боку. Додаємо подрібнений часник, приправляємо сіллю та чорним меленим перцем, вливаємо крижану воду. Перемішуємо масу не менше десяти хвилин — у процесі вона стає щільнішою та клейкою.
Натуральну кишку ретельно промиваємо як зовні, так і всередині, після чого натягуємо її на спеціальну насадку. Край оболонки зав’язуємо вузлом або фіксуємо бавовняною ниткою. Обережно начиняємо кишку підготовленим фаршем, не надто щільно, щоб під час приготування ковбаса не тріснула.
За бажанням формуємо одну довгу ковбасу, скручену в кільце, або кілька коротших, надійно зав’язавши краї. З інтервалом у 2–3 см проколюємо оболонку голкою або зубочисткою — це необхідно, аби уникнути пошкоджень при нагріванні.
Після цього ковбасу ставимо в холодильник приблизно на п’ять годин, щоб м’ясо в ковбасі промаринувалося.
Далі в киплячу воду додаємо сіль і лаврове листя, викладаємо ковбасу — температура знижується, і ми варимо її протягом 20–25 хвилин при температурі 80–85°C, не допускаючи повторного закипання.
Завдяки цьому ковбаса залишається соковитою. На завершення обсмажуємо її на олії до появи золотистої хрусткої скоринки.
Смачного!