Для приготування домашніх цукерок “Пташине молоко” вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 90 грамів вершкового масла;
- 35 грамів вершків 33-35% жирності;
- 4 грамів ванільної пасти.
Для меренги потрібно:
- 195 грамів цукру;
- 120 грамів води;
- 4,5 грама агар-агару;
- 50 грамів білків кімнатної температури;
- 1 грам лимонної кислоти.
Спершу змішайте в окремій мисці попередньо розм’якшене вершкове масло, ванільну пасту. Не забудьте додати в масу вершки. Збивайте суміш міксером, поки не вийде однорідна суміш, схожа на крем. Трішки пізніше такий крем ви будете додавати в меренгу. Агар-агар перемішайте з водою та доведіть до кипіння, поки інгредієнт не розчиниться повністю. Після цього додайте в суміш цукор і варіть її, поки вона не досягне температури 110 градусів. Постійно перемішуйте масу, аби вона не пригоріла.
Після того, як температура сиропу буде дорівнювати 106 градусам, в іншій місткості потрібно почати збивати білки на найменших обертах міксера. Потім до них додають лимонну кислоту та продовжують збивати вже на середніх обертах, поки маса не стане щільною та не збільшиться в об’ємі. Не потрібно доводити масу до стану густих піків. Тонкою цівкою потрібно влити готовий і ще гарячий сироп з цукру та агар-агару. Маса на очах почне ставати щільною.
Продовжуйте збивати масу до отримання однорідної та гладкої за консистенцією меренги. Це може займати близько хвилини. У збиту масу додайте крем, ретельно перемішайте. У заздалегідь підготовлену форму вилийте отриману меренгу. Не зволікайте, адже ця маса дуже швидко, буквально на очах застигає. Залиште майбутні солодощі на 1-3 години при кімнатній температурі. Потім розріжте готові цукерки на кубики, обваляйте в какао або в шоколадній глазурі.