Чому одна випічка виходить м’якенькою та повітряною, а інша – тугою та твердуватою? Все залежить від тіста. Бо якщо замішати його неправильно, то це зіпсує весь результат. Важливими є лише 2 нюанси: спосіб замішування та порядок інгредієнтів. Тобто навіть дрібниця може зробити тісто уже не таким ідеальним чи навіть провальним.
Для правильного тіста потрібно взяти 100 мл теплого молока та стільки ж води. У рідину додайте 60 г цукру, дрібку солі, 21 г свіжих чи 7 г сухих дріжджів і білок від одного яйця. Щоб дріжджі активувалися, суміш треба залишити на кілька хвилин. На поверхні повинні з’явитися бульбашки. Після цього влийте 60 г олії (обов’язково без запаху).
Поступово всипайте до рідких інгредієнтів 450 г борошна. Поступово, бо треба орієнтуватися на консистенцію. У вас має вийти м’яке, еластичне та нелипке тісто, яке добре тримає форму. Зазвичай для гладкої консистенції на замішування треба витратити 7-8 хвилин. Після цього тісто необхідно поставити в тепле місце для підйому.
Приблизно через годину воно збільшиться вдвічі та стане пухким. У цей момент його треба обім’яти та залишити ще на 15 хвилин. Після цього можна починати формування. Тісто треба розтягнути руками в тонкий прямокутний пласт. Після цього воно змащується м’яким вершковим маслом. А тепер його треба правильно скласти.
Умовно розділіть на 3 частини, спочатку покладіть ліву третину на середню, змастіть її маслом, а потім на обидві частини покладіть праву третину. Після цього знову змастіть маслом та складіть навпіл. Далі трішки притисніть та руками сформуйте з тіста квадрат. Тісто при цьому трішки розтягуйте. Вийде щось типу листкового тіста.
Після цього наріжте квадрат на довгі смужки десь по півтора сантиметра шириною. Далі візьміть смужку тіста та складіть її навпіл, перекрутіть, як косичку, та переплетіть краї. Або ж просто розтягніть смужку тіста, скрутіть її по довжині, а потім переплетіть кінчики. У другому випадку булочки будуть більшими та з отвором у центрі.
Заготовки покладіть на застелене пергаментом деко та залиште під рушником на 20-30 хвилин. За цей час вони знову підійдуть. Перед випіканням змастіть булочки жовтком, змішаним з фруктовим сиропом чи молоком. Після цього одразу ставте в духовку, розігріту до 200°C, та випікайте 13-17 хвилин до золотавої скоринки.