Серпень – це пора врожаю, тож овочів на городі купа. І навіть якщо ви їх не вирощуєте, то можна дуже вигідно взяти все на ринках. Але як зберегти їх на зиму? Перша думка – консервація. Варіант непоганий та перевірений. Але якщо після цього ви плануєте використовувати овочі для приготування страв, то він не найкращий. Бо з овочів уже під час консервування “втече” частина поживних речовин. А друга термічна обробка ще більше зменшить їхню кількість.
Тож значно краще морозити овочі, як заготовки. Щоб можна було швидко їх взяти та кинути в страву, яку готуєте. Це може бути каша, суп, рагу тощо. У першу чергу для них треба морква. Найкраще обирати плоди середнього розміру. Для супів та каш моркву краще натерти. Якщо вона треба для рагу, то наріжте кубиком. Можна зберігати всю моркву в одному контейнері. Але це не дуже зручно, коли знадобиться трішки. Тож краще заморожуйте порційно.
Цибуля також добре підходить для заморожування. Так навіть у великих ресторанах роблять. У першу чергу цибулю морозять кільцями, коли готують їх у клярі, але й звичайні заготовки теж у закладах популярні. А на домашніх кухнях тим паче варто її заморожувати. Можна півкільцями, кільцями, кубиком – як зручно для рецептів. Знову ж, якщо у вас є вакууматор, то краще розділяти цибулю на порції. А потім для зручності можна складати все в контейнери.
Найзручнішим для супових заготовок є солодкий перець. Соломкою чи кубиком найкраще. Кружальцями теж можна, але місця багато займатиме. А можна одразу змішувати всі три овочі в одному пакеті. Та обмежуватися не варто. Бо морозити можна також бобові, кукурудзу, кабачки, баклажани та навіть помідори. З останніх можна зробити пюре на соуси, морозити їх слайсами чи навіть цілими. Так в овочах зберігатиметься досить багато користі.