Вам знадобиться:
- 2,5 кг зелених помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг цибулі;
- 3 стручки гострого перцю;
- 1 великий пучок зелені;
- 1 скл. олії;
- 0,5 скл. оцту 9%;
- сіль.
Щоб приготувати салат із недозрілих томатів, треба обирати ті, що дуже щільні. Можете взяти абсолютно зелені, трішки бурі чи молочної стиглості. Зелень можете додавати будь-яку – петрушку, селеру, кінзу.
Вимийте та висушіть зелені помідори. Наріжте їх на часточки як на звичайний салат. Після цього складіть їх у велику миску. Щедро присоліть та перемішайте. Накрийте кришкою та залиште так на цілу добу.
Помідори мають гарненько просолитися та напустити багато соку. Наступного дня рідину злийте, а до овочів додайте цибулю, нарізану чверть кільцями, та перець, обчищений від насіння та нарізаний соломкою. Гіркого перцю можете додати трішки менше – орієнтуйтеся на власний смак.
Влийте олію та оцет. Ретельно перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо видається, що зелені томати просолилися недостатньо, можете всипати ще трішки солі. Залиште овочі на 1 годину.
Після цього розкладіть по чистих простерилізованих банках. Укладайте доволі щільно, утрамбовуючи. Можете закрити банки кришками й поставити салат до холодильника. У такому вигляді він може зберігатися близько місяця.
Якщо ж потрібно дотягнути до зими, тоді накрийте банки жерстяними кришками. Поставте у велику каструлю з водою, на дно якої викладіть рушник. Води має бути налито по плечики слоїків із салатом.
Доведіть воду у каструлі до кипіння. Після цього стерилізуйте салат із зелених помідорів протягом 5 хвилин. Потім закрутіть ще гарячі банки та переверніть. Укутайте й дайте прохолонути природним шляхом. Такі баночки з зеленими помідорами можете зберігати у коморі, де сухо й прохолодно. Якщо трохи салату залишиться, можете його вживати відразу – він уже готовий.