Досвідчені кулінари вам скажуть, що недоцільно смажити страви на вершковому маслі. Цей жир починає підгоряти вже за температури 150 градусів. Тож якщо готуватиме на великому вогні тривалий час, можете все зіпсувати.
Масло стане коричневим і надасть продуктам неприємного присмаку. Аби вийшло по-справжньому смачно й ароматно, доцільно змішувати 2 види жиру – олію та вершкове масло.
У такому разі показник температури горіння збільшиться до 200-250 градусів, тож нічого не підгорить гарантовано. Це поєднання корисне ще й іншим моментом – суміш олії та масла набагато здешевить страву, адже рослинний жир дешевший.
Подвійне поєднання позитивно вплине на смак страв. Так, апетитну скоринку отримають котлети, шніцелі, стейки. Любителі яєчні оцінять хрусткі краї білка та ріденький жовток. Стейк набуде цікавого карамельного присмаку.
Зважте, що вершкове масло не повинно довго перебувати на пательні. Тож спочатку смажте продукти на олії, а тваринний жир додавайте на фінальній стадії приготування, аби страви набули приємного присмаку.
Олію для смаження можете брати будь-яку. Підійде соняшникова, оливкова, ріпакова. Головне, щоб була рафінована з високою температурою димлення. Зазвичай використовують рослинний та тваринний жири у пропорції 1:1. Але це залежить від виду страв.
Якщо у процесі приготування масло починає диміти, відразу ж зменште вогонь або додайте ще трішки олії. Таким чином можна приготувати не лише м’ясні страви та яйця, але й овочеві, а ще насмажити млинців чи оладок.