Заморожування овочів – це зручно. Але деякі після цього стають надто водянистими, втрачають яскравий смак. А якщо ще й класти їх у негерметичний контейнер чи пакет, то вони можуть насичуватися іншими запахами, що може геть зіпсувати суп. Тому значно краще та зручніше консервувати заправку для супу. Всі овочі для цього рецепта вказані в уже очищеному вигляді, тому зважуйте їх уже після того, як все підготуєте.
Починається все з цибулі. Її потрібно нарізати не дуже дрібно та обсмажити на середньому вогні на пательню для цього налийте 100 мл олії. Обсмажувати її треба до м’якості, прозорості та легкого золотавого кольору. Періодично помішуйте цибулю, щоб вона готувалася рівномірно. Поки цибуля обсмажується, натріть на великій терці моркву. Потім зніміть цибулю, залишаючи зайву олію на пательні. І долийте туди ще 50 мол олії.
Киньте на пательню моркву та обсмажуйте до м’якості. Щоб все було швидше, можна накрити сковорідку кришкою. Але помішувати також не забувайте. Поки морква готується, наріжте дрібними кубиками перець. А коли знімете зі сковорідки моркву, то налийте знову 50 мл олії та киньте туди шматочки перцю та обсмажуйте 3-4 хвилини. Овочі після обсмажування треба перекидати до великої каструлі.
Коли додасте до моркви та цибулі перець, також киньте туди нарізані кубиком помідори та 1 чайну ложку солі без гірки. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні близько 10-15 хвилин. За кілька хвилин до готовності скуштуйте, якщо треба – досоліть. Потім перекладіть супову заправку в стерилізовані банки, гарненько утрамбовуючи її ложкою, накрийте стерилізованими кришками, переверніть та укутайте ковдрою.