Збір врожаю визначається зазвичай за погодними умовами, важливо викопати коренеплоди до того, як настануть перші заморозки. Незначне підмерзання може призвести до нетривалого зберігання овочу та зіпсувати їх. Якщо осінь дощова, тоді врожай варто збирати завчасно, так як надлишок вологи сприяє гниттю. Зрозуміти, що рослина готова до збору, можна за допомогою пожовтіння та висихання стебел.
За 2-3 тижні до збору врожаю варто припинити полив. Буряки слід підкопати, обрізати бадилля та залишити невеликий черешок і дати час просохнути на повітрі протягом кількох годин. Після цього сорти необхідно відсортувати, видаліть всі пошкоджені, підгнилі та супер дрібні коренеплоди – вони непридатні для довгого зберігання.
Багато хто вдається до зберігання овочу в погребах, але можна обійтись і без нього. Деякі дачники зберігають врожай прямо на городі, облаштовуючи невеликі бурти. Для цього вам необхідно викопати яму глибиною в 40 см, в неї слід закласти коренеплоди, сформувавши купу висотою до 1,3 м. Зверху її потрібно вкрити товстим шаром соломи (до 2 м), після чого засипати землею для захисту від холоду. Для того, аби зменшити ризик захворювань під час зберігання, рекомендується обробити буряки порошком крейди, а потім закласти у бурт.
Також можна зберігати буряк у квартирі, для цього вам знадобиться балкон, важливо, щоб він був захищений від холодів, зокрема засклений. Коренеплоди необхідно помістити в ящики, утеплені пінопластом. Над ящиком рекомендується встановити ще одне додаткове укриття, щоб уникнути перепадів температури і щоб туди не потрапляло світло.
Ще одним варіантом, де зберігати врожай буряків, є холодильник, однак за таких умов він буде зберігатись не надто довго – трішки більше місяця. Овоч варто помістити в поліетиленові пакети й покласти у відсік для овочів. Регулярно оглядайте стан буряку, адже вологість у пакеті часто призводить до загнивання.