Перед приготуванням цієї консервації потрібно обов’язково гарно помити та простерилізувати банки. Можна робити це в духовці або просто над киплячою водою, якщо у вас є спеціальна кришка для стерилізації на каструлю. Кришки також необхідно простерилізувати. Після цього можна заповнювати кожну банку. Об’єм, до речі, підійде будь-який, але найкраще використовувати банки по 500 чи 700 мл.
В кожну покладіть 1-2 зубчики часнику, нарізані широкими пластинками, гілочку кропу, кілька горошин духмяного та 10-15 чорного перцю, а також 2 гвоздички. Після цього можна закладати кабачки. Бажано брати молоді, щоб шкірка була тонкою і ніжною, а всередині не було великого насіння. Кабачки треба нарізати шайбами товщиною десь 1 см. Якщо є хвилястий ніж, то нарізайте ним, буде дуже гарно.
Більші кружечки кабачків треба класти знизу, а менші – наверх. За бажанням можна класти між ними тонкі скибочки моркви. Це і додатковий смак дасть, і гарніше в банці буде. Але не давайте надто багато моркви, десь 5% відносно кабачків буде достатньо. Коли закладете всі овочі, залийте в кожну банку доверху кип’ятку, прикрийте кришками та залиште хвилин на 15. Потім злийте воду у каструлю.
З цієї води буде готуватися маринад. На кожен літр води треба брати 2 столові ложки солі без гірки, 6 ложок цукру і 15 ложок 9% оцту. Маринад треба довести до кипіння та знову залити в банки. До речі, щоб було зручніше рахувати кількість спецій, можна доливати трішки кип’ятку до злитої з банок води, щоб була рівна кількість: наприклад, 1 чи 2 літри. Після заливання маринаду в банки, одразу закручуйте їх.