Вам знадобиться:
- 500 г курячого філе;
- 20 г зеленої цибулі;
- 4 ст.лож. олії.
Для маринаду:
- 1 ст.лож. соєвого соусу;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
- 1 яєчний білок;
- 1 ст.лож. крохмалю;
- 1 ст.лож. яблучного оцту.
Для соусу:
- 4 ст.лож. соєвого соусу;
- 1 ч.лож. меду;
- 1 ст.лож. яблучного оцту;
- 1 ст.лож. кунжуту.
Щоб приготувати м’ясо за китайською технікою Velveting, можете брати не лише курятину. Але ми сьогодні зробимо з курячого філе. Наріжте шматочки впоперек волокон. Тепер вимийте яйце.
Яйце вбийте в мисочку. Потім підчепіть жовток шкаралупою і перекладіть його в іншу місткість. Нам знадобиться лише білок. Додайте його до м’яса. Влийте соєвий соус, яблучний оцет, який можете замінити рисовим оцтом чи лимонним соком.
Додайте чорний мелений перець на власний смак. Всипте картопляний крохмаль. Можливо, самі китайці й не користуються крохмалем, але для українців це саме те, що треба. Ретельно перемішуйте шматочки протягом цілої хвилини, щоб маринад всотався.
Залиште для маринування на пів години. Якщо збираєтеся тримати курятину довше, тоді поставте у холодильник. Приготуйте соус. Змішайте кунжут із соєвим соусом, яблучним оцтом, медом. Усе ретельно перемішайте.
Розігрійте пательню на вогні, вливши олію. Викладіть шматочки курятини. Підсмажуйте на сильному вогні протягом 4 хвилин. Коли достатньо підрум’яняться, переверніть. Викладайте шматочки так, щоб не торкалися одне одного.
Кислота з маринаду робить нашу курятину м’якою всередині, а завдяки крохмалю формується гарна оксамитова кірочка. Зменшіть вогонь до середнього. Влийте на сковорідку соус. Перемішайте. Смажте ще буквально 2-3 хвилинки.
Просто на очах м’ясо покриватиметься апетитною глазур’ю. Зелену цибулю наріжте не дуже дрібно. Викладіть готову оксамитову курочку на блюдо, присипте зеленню. Подавайте з гарніром із рису, щоб було максимально наближено до китайської кухні.