Ковбаса майже завжди гірша за м’ясо, бо в ній часто є не найякісніші частини туші та ще купа всього зайвого. Але її все одно купують, бо вона ідеально підходить для приготування бутербродів для сніданку чи швидкого перекусу. Ви теж постійно берете її в супермаркетах? Тоді у нас є краща ідея: домашня пастрома замість ковбаси.
Традиційно вона готується з яловичини або свинини, але дуже популярним є варіант з курятини. Бо це дешевше та все одно дуже смачно. Потрібно взяти курячу грудку та очистити від шкірки й кісток, якщо не купили одразу без них. Потім замочіть м’ясо у молоці. На два філе приблизно пів літра молока та пів чайної ложки крупної солі.
Приготування маринаду
М’ясо повинно вимочуватися близько 2 годин, щоб стати ніжнішим. А тим часом можна зайнятися маринадом. Для нього змішайте 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки соєвого соусу і столову ложку соку лайма. Якщо не знайшли лайм, то лимон також підійде. Також до маринаду необхідно додати спеції до м’яса.
Можна взяти вже готовий набір або змішати все самостійно. Класно до курки підходить сушений часник та копчена паприка, яких треба взяти по пів чайної ложки, а також мускатний горіх та коріандр по четвертинці чайної ложки. Їх спочатку треба підігріти на пательні з 2 столовими ложками олії. Потім у маринад з чайною ложкою меду.
Запікання пастроми
Коли м’ясо настоялося у молоці, його потрібно дістати, просушити паперовими рушниками та щільно перев’язати кулінарною ниткою. Потім грудку щедро змащують маринадом з усіх сторін та залишають у холодильнику ще на 1 годину. Далі кладіть м’ясо у розігріту до 220°C духовку та готуйте 20 хвилин. Після цього духовку вимикайте, але пастрому не діставайте одразу, а залиште охолоджуватися прямо там. Тоді м’ясо вийде ніжнішим.