Приготуванням квашеної капусти традиційно займаються чи не всі господині в осінній період. Для когось це спосіб покращити здоров’я та наситити організм вітамінами, а для когось – справжня сімейна традиція. Хай там як, але у цьому процесі є чимало тонкощів, про які слід пам’ятати.
Як квасити хрустку капусту
Далеко не всі види капусти підійдуть для квашення. Найкращими стануть пізні сорти одразу з декількох причин. Так, вони щільні та соковиті, а також найчастіше мають солодкуватий присмак. Рання капуста занадто “пухка” та дає мало соку. Обирайте великі та щільні качани білого кольору. Саме в таких плодах найбільше натурального цукру, який сприяє активному бродінню.
Простий тест для визначення, чи підійде вам качан – він має бути важким для свого розміру. Це ознака соковитості. Зніміть верхнє листя, адже воно може гірчити. Качан поріжте на чотири частини та видаліть серединку. Нашаткуйте капусту не занадто тонко, але й не товсто. Занадто дрібно порізана капуста вийде дуже м’якою, а товста – буде довго готуватись.
Моркву додавайте згідно із суворими пропорціями – на кожні 5 кілограмів капусти достатньо 2-3 середніх морквин. Важливо дотримуватись і пропорцій солі. На 10 кілограмів капусти потрібно 200 грамів солі. Перші три дні капуста буде бродити, і її потрібно протикати до самого дна дерев’яною палицею. На 4-5 день бродіння сповільниться, а піна більше не з’являтиметься. Це – ознака, що квашена капуста готова. Спробуйте капусту: якщо є кислинка без гіркоти, то закуску можна прибирати в холод.