Вам знадобиться:
- 600 г борошна;
- 250 мл молока;
- 7 г сухих дріжджів;
- 4 ст.лож. цукру;
- 1 яйце;
- 90 г вершкового масла;
- 0,75 ч.лож. солі.
Для начинки:
- 400 г кисломолочного сиру;
- 2 ст.лож. цукру;
- 1 дрібка солі;
- 1 яйце;
- 2 ст.лож. сметани;
- 2 ч.лож. ванільного цукру;
- 1 ст.лож. крохмалю.
Щоб приготувати справжні ватрушки, дріжджі розведіть теплим молоком. Всипте цукор. Додайте яйце, яке попередньо розколотіть вінчиком. Влийте розтоплене вершкове масло. Посоліть. Перемішайте масу вінчиком.
Потроху всипайте просіяне борошно – 550 г. А решту залиште для підсипання. Перемішуйте тісто спочатку лопаткою, а згодом починайте вимішувати руками на дошці, присипаній борошном.
Місити доведеться 5-7 хвилин. Має вийти м’яке тісто, що не липне до рук. Перекладіть ковбик у миску. Затягніть верх харчовою плівкою. Залиште в теплому місці, щоб підходило. Маса має збільшитися в об’ємах удвічі-втричі.
Ще трішки обімніть та розділіть на 12 однакових частин. Вимісіть по окремо кожен шматочок та сформуйте кульку. Накрийте плівкою та залиште на 20 хвилин, щоб наші напівфабрикати піднялися.
Перекладіть їх на деко, вистелене пергаментом, на відстані одну від одної. Приплесніть. Знову накрийте плівкою, витримавши 20 хвилин. Тим часом приготуйте начинку з кисломолочного сиру.
Викладіть його в мисочку. Розімніть виделкою. Всипте цукор, дрібку солі. Вбийте яйце та додайте сметану. Перемішайте. Додайте ванільний цукор та крохмаль. Ретельно перемішайте масу.
У кожну заготовку з тіста втисніть склянку дном донизу. В отримані отвори викладіть сирну начинку. Знову накрийте плівкою та витримайте 20 хвилин. Змастіть ватрушки яйцем. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.