Щоб приготувати на сніданок пухкі й пишні оладки, заколочуйте тісто на кефірі кімнатної температури. Якщо завчасно не дістали продукт із холодильника, то розігрійте зовсім трішки у мікрохвильовці.
Соду додавайте в тісто, а не в кефір. І робіть це наприкінці замішування після всіх інгредієнтів. Вона погаситься кислотою, що є у складі кефіру. Якщо будете лити кефір у соду окремо, вуглекислий газ почне виділятися відразу, а під час смаження оладки осядуть.
Тісто має бути густеньким, та не зовсім крутим. Воно має стікати з ложки, але не як вода, а дуже повільно. Якщо консистенція тіста видається вам занадто рідкою, всипте трішки борошна. Якщо навпаки воно загусте, тоді влийте ще зовсім трішки кефіру.
Перемішали всі інгредієнти? Тісто готове! Більше не крутіть його. Просто зачерпуйте ложкою та викладайте на пательню порції. Якщо будете перемішувати знову й знову, воно втратить свою повітряність.
Не викладайте тісто на холодну пательню. Спочатку розігрійте на вогні сковорідку. Потім влийте олію. Зачекайте, допоки жир почне робити бульки. Лише тоді починайте викладати наші оладки.
Щоб вироби не були сирими в середині, смажити їх потрібно не на сильному вогні, а на середньому. Так вони не пригорять ззовні та дійдуть до потрібної кондиції зусібіч. Перевертайте оладки, коли з’являться бульбашки, а не поспіхом у недосмаженому вигляді.